Akupunktør & FDZ-Zoneterapeut Kirsten Nielsen    

zoneterapi  ·  akupunktur  · kostråd  ·  kinesiske urter  ·  massage

R.A.B.= Registreret Alternativ Behandler (akupunktur og zoneterapi)

Kirsten Nielsen tlf. 2984 0009  

Kost

Tilbage til hovedsiden

Indhold: Mad og zoneterapi generelt Børn og kost     Opskrifter Frokost/aftensmad Hele korn i rosmarin-tomat sovs Kødsovs Krydrede kartofler, sunde fedtsyrer Gulerodssalat med Timian og hvidløg Hvidkålsgryde Slanke frikadeller Squashsuppe Kartoffelmos med selleri Nem fisk på spinatbund   Kager Sesamkager Ris-klatkager Kage med squash, gulerødder og æbler Sportskagen fra Trysil Kage med grønne linser og gulerod   Diverse Energi-drik med sojaprotein Energidrik Rugbrød bagt med surdej Humus - lækkert smørepålæg "creme fraiche dressing" Oliedressing Is med hørfrøolie Langtidshævet skoleboller Myslibar med sesam

 Mad og zoneterapi – generelt ved behandling

Zoneterapien har udgangspunkt i et helhedssyn på mennesket og kan således også være gode råd om kostændring. Mad indgår som en vigtig del af energimønstret hos mennesker og kan påvirke vores energi-ubalancer. En behandling hos mig indeholder derfor også personlig kostrådgivning og forslag til hurtige og nemme opskrifter, som let kan tilpasses netop din situation.

Min erfaring er, at mange klienter selv er meget lydhøre, når jeg fortæller dem om sammenhængen mellem deres krop og det, de putter i munden.

Åbenhed og lyst til  nye tiltag, vil ofte føre til de hurtigste og bedste resultater.

Tilbage til indholdsfortegnelsen

Børn og kost

Små børn vokser meget, derfor er det vigtigt, at kosten er i orden.

Børns næringsbehov er på mange punkter lig voksens, men da de ofte spiser en meget mindre mængde mad, er det vigtigt, at det, de får, er af en god og lødig kvalitet og indeholder de nødvendige vitaminer, mineraler og fedtstoffer.

Særligt børn  der ofte er syge, og har et svagt immunsystem, er meget modtagelige overfor vira og bakterier. De får meget nemt ubalance i deres små kroppe.

Her er det vigtigt at undgå nye komplikationer, da det kan svække barnet yderligere. Som en støtte til barnet kan man som forældre gøre meget.

Nænsom zoneterapi og  nærende kost er gode  og blide metoder til at støtte barnet vækst og velvære 

En behandling hos mig indeholder derfor også personlig kostrådgivning. Samt forslag til hurtige og nemme opskrifter, som let kan tilpasses netop jeres hverdag.

Tilbage til indholdsfortegnelsen

Opskrifter

Sesamkager

• 3 kopper sesamfrø

• 2 kopper hakkede mandler

• 2 æg

• ¾ kop ahornsirup

• 1-2 kopper rosiner

• 1 kop (grovvalset) havregryn

• ½ kop olivenolie

• ¾  kop mel

• ¾ kop maizenamel

• lidt vand, ca ¾ dl

Bland det hele sammen i en skål. Kommes på bagepapir i en brandepande. Formes let med en gaffel, til tykkelse af 1 cm i et helt stykke. Kan evt. pensles med ahornsirup.  

Bages ved 225 gr. i 20 min. Vendes og bages på den anden side i ca. 10 - 15 min.

Tilbage til indholdsfortegnelsen

Hele korn i rosmarin-tomat sovs

• 3 dl hele byg korn (eller hel hvede, rug, havre, ris osv.)

• 6 dl vand

• citronsaft eller æbleeddike

• 2 fed hvidløg i tynde skiver

• 2 spsk. koldpresset olivenolie evt. smør

• urtesalt, peber

• 1 tsk. gurkemeje

• bladene fra 1 kvist rosmarin

• 1 tsk. fishsauce

• 2 dåser flåede tomater

• 3-4 spsk. perfekt balance olie (må ikke koges med)

Udblød byg korn i vand og citronsaft i en gryde natten over. Bring det i kog og lad kornene simre under løg i ca. ½ time indtil det har suget al væden til sig. Tag gryden af varmen og lad den stå med låg på.

Varm hvidløg og olivenolie op i en gryde sammen med en smule salt, peber, gurkemeje og rosmarin indtil krydderierne begynder at frigive deres aroma. Tilsæt fishsauce, lad det simre i et minut, og tilsæt så flåede tomater. Skru ned for varmen og lad tomatsovsen simre i ca. 20 minutter. Husk at røre af og til.

Vend så de kogte bygkorn i sovsen og lad det simre i yderligere 15 minutter under låg ved meget lav varme. Rør stadigvæk fra tid til anden.

Tag gryden af varmen og rør perfekt balance olie ud i retten lige før den serveres, evt. i en skål (så kan man sikre sig at alt perfekt balance olie spises). Kan også portionsanrettes med 1 spsk. perfektbalance olie pr. portion.´

Retten kan sagtens laves dagen i forvejen og spises kold evt. sammen med et stykke fisk.

Alle spiser pasta, pasta, og atter pasta. Problemet er bare at meget af den pasta vi spiser ikke er af særlig god kvalitet. Teknisk set er dårlig pasta blot kogt komprimeret franskbrød. Prøv denne ret i stedet, hvor kornene svulmer op og  bliver helt bløde og spændstige af at suge tomatsovs til sig.

Tomater, gurkemeje, hvidløg og rosmarin bidrager alle med fyto-kemikalier, byg med fibre og fyto-østrogener og olien med sunde essentielle fedtsyrer.

Tilbage til indholdsfortegnelsen

Kødsovs

• 1-2 spsk koldpresset olivenolie

• 2 store hakket løg

• 2-3 fed hvidløg

• ca. 1 tsk paprika og ½ tsk karry

• 400 g hakket kalvekød

• 2 store revet gulerod

• 2 dl tomatpure eller ½ kg hakket tomater eller 1 glas øko pastasauce m/basilikum (Irma)

• urtesalt og evt. 1 grønsagsbouillon

• yderligere kan efter behag smages til med friske eller tørrede urter basilikum, oregano, timian, purløg, ingefær, forårsløg mv.

Varm olien op og tilsæt paprika og karry – lad det bruse op, og svits løgene heri til de er klare. Tilsæt kød og rør, til kødet har delt sig. Kom herefter gulerod, tomater eller tomatpure, grønsagsbouillon  og evt. lidt vand i. Lad retten småkoge 10-15 min. Jævnes med majsmel og smag til med salt og krydderurter. Lad smagen ”samle” sig i 5-10 min.

Serveres med fuldkornspasta, løskogte ris eller korn, kartoffelmos og gerne lidt grønsalat.

NB: en rest kødsovs er god til en hjemmelavet pizza. Dagen efter eller frys til senere brug.  

Tilbage til indholdsfortegnelsen

Krydrede kartofler, sunde fedtsyrer

• 1 kg kartofler

• 2-3 fed hvidløg, presset

• bladene fra 1 kvist rosmarin

• urtesalt, peber

• 3-4 spsk. Perfekt balance olie

• 1 lille håndfuld finthakket persille

• evt.1 stk. frisk rød chili, fint hakket uden sten

Kog kartoflerne og stil dem til at dampe af inden de pilles.

Krydderdressingen blandes godt.

Pil kartoflerne mens de stadig er varme og vend dem i krydderdressingen. Server straks.

Tilbage til indholdsfortegnelsen

Gulerodssalat med timian og hvidløg

500 – 600 g gulerødder

drysses med timian og lidt salt

sprødkoges/dampes i ganske lidt vand

marinade:

5-6 spsk. vand

3-4 spsk. koldpresset olivenolie

1 spsk. æbleeddike eller 1-2 spsk. citronsaft

1 lille hakket løg

3-5 fed presset hvidløg

salt, peber

Hvidkålsgryde

400 g hakket kalv og/eller flæsk evt. kalkun

2 spsk. koldpresset olivenolie

ca. ½ hvidkål - 500 g - skæres og hakkes

ca. 1 ½ dl grønsagsbouillon

½ dl tamari (Irma)

hakket persille

Varm olien op - tilsæt kød og rør, til kødet har delt sig. Hvidkål, grønsagsbouillon og tamari blandes i. Retten småkoger ca. 15 min. Smages til med salt og peber.

Tilbehør: kartofler, ris, ovennævnte timiangulerødder eller groft rugbrød.        

Tilbage til indholdsfortegnelsen

Energi-drik med sojaprotein

-til 2 personer eller 1 person til 2 dage

• 2 små glas fortyndet tranebærsaft sødet med FOS, der I begrænset mængde ikke påvirker blodsukkerbalancen (Irma)

• lidt hindbær, jordbær frosne eller friske

• evt. ½  moden banan

• 4-5 spsk sojaproteinpulver Body Kraft fra Drogeriet (Matas)

• 2- 3 spsk Perfect Balance olie eller Udo’s olie

Alt blendes og drikken er klar. Kan gemmes i køleskab til næste dag.

Tilbage til indholdsfortegnelsen

Ris-klatkager

• 1 rest natur-ris, ca. 5 dl

• evt. 1 lille rest havregrød

• 2 æg

• 2 groft revne æbler

• 1 spsk. honning

• 1 tsk. kanel

• 1 tsk. vanille

• maizena ca. 2-3 spsk.

• evt. 3-4 spsk. sojaprotein

Alle ingredienser røres sammen til en sammenhængende og lidt fast dej. Det er en fordel, hvis den får lov til at trække lidt i køleskabet, inden den sættes på en varm pande med olivenolie. Klatkagerne sættes på med spiseskeer og steges gylden på begge sider. Lav bare en stor portion. Klatkagerne kan holde sig et par dage i køleskabet, eller kan fryses ned til en dag hvor lækkersulten melder sig.

Serveres med frugtmos eller syltetøj. 

Tilbage til indholdsfortegnelsen

Kage med squash, gulerødder eller æble

-         uden dårlige fedtsyrer og mindre sukke

Her er opskriften på en kage, jeg har held med. Den bliver aldrig tør og holder sig nemt en uge i køleskab. Jeg syntes den smager bedst dagen efter. Som dessert kan kagen varmes og serveres med cremefraiche (rørt med lidt vanille) undlad da at komme glasur på.

150 g rørsukker (hvis ikke glasur på – så lidt mere sukker)

3 æg

3 tsk. kanel

1 1/4 tsk. natron

evt. 2 tsk. vanillesukker

250 g hvedemel, spelt eller grahamsmel

350 g groft revne squash, gulerødder eller æbler

¾ til 1 dl. koldpresset olivenolie

100 g solsikkekerner eller hakket mandler, nødder, valnødder

Røres og bages i form, fx rund tærteform 25-28 cm, ca. 1 time ved 200 grader. Afkøles og pyntes med hvid glasur, drysses med solsikkekerner eller hakket mandler, nødder. Lav evt. små pakker og put i fryseren.

Tilbage til indholdsfortegnelsen

 Rugbrød bagt med surdej

2 store brød

Det kan være lidt langsommeligt og svært selv at starte en surdej. Derfor anbefaler jeg, at du enten får en forærende (spørg mig hvis du går til behandling) eller køber en i Helsekosten.

Første dag:

Surdejen udrøres i 1,5 l lunkent vand.

1½ spsk. Salt

500 g skårne rugkerner

700 g groft rugmel

Dejen dækkes med et fugtigt viskestykke og hæver 12-24 timer ved stuetemperatur.

Dagen efter tilsættes:

Ca. 0,5 l lunkent vand

ca. 400 g groft rugmel

Ca. 300 g blanding af græskarkerner/hørfrø/ sesamfrø/solsikkekerner

Røres godt sammen til en blød masse (ligesom tyk risengrød) evt. med håndmikser 

HUSK at tage en kop surdej fra (og evt. til en veninde), drysses med salt, opbevares i køleskab eller fryses.

Kom dejen i smurte forme, hæver 2-6 timer. Pensles med olivenolie og bages i ca. 1 ½ time ved 200 grader på nederste rille.

Jeg bager 4 stk. på en gang i varmluftovn i 1 ¾  time, derefter slukker jeg ovnen og brødene får eftervarmen i ca. 30 min. Prøv dig frem med din egen ovn.

Tages ud af formene straks, ellers klæge brød. De varme brød omvikles med fugtige viskestykker og ligger nogle timer, evt. til næste morgen.

Brødene kan holde sig ca. 1 uge i køleskab. Kan fryses.

Tilbage til indholdsfortegnelsen

Humus – lækkert smørepålæg

Nærende, magert, fiberholdigt, blodsukkerstabiliserende, sænker blodkolesterol, kræfthæmmende og billigt, men lidt besværligt.

• Udblød kikærter natten over i rigeligt vand og kasser udblødningsvandet
• Kog kikærter i rigeligt vand i ca. 1 ½ time. Kan fryses til senere brug
• 6 dl kolde, kogte kikærter
• 1 løg
• 4 fed hvidløg – kan udelades
• 1-1 ½ tsk. Urtesalt, peber
• 1 dl persille
• evt. lidt frisk timian eller oregano
• 2-4 spsk. koldpresset olie
• lidt citronsaft/vand

Tilbage til indholdsfortegnelsen

Slanke frikadeller

500 g hakket kalkun

2 æg

4-5 spsk. kartoffelmel

kan evt. tilsættes 6– 8 spsk. sojaprotein

250 –300 g hakket gulerod eller andre rodfrugter

2 store løg hakket

vand til farsen har tilpas konsistens

ca. 2 tsk. urtesalt, peber og lidt cayennepeber

Røres og stilles koldt 1-2 timer. Steges i koldpresset olivenolie på panden. Kan også steges som farsbrød i ovnen ved ca. 200 grader i ca. 45 – 50 min.

Spises fx med masser af ovnbagte grønsager. Lidt dressing af koldpresset hørfrøolie eller anden kvalitets olie og et drys af dine yndlings krydderurter.

Tilbage til indholdsfortegnelsen

Squashsuppe

Ca. 2 kg squash i tern

5oo-600 g løg i skiver/tern

ca. 1 l vand, 2 grønsagsbouillon tern

3 tsk. Salt,

peber

150 g flødeost med hvidløg

hakket persille

squash, løg og bouillon koges med  1 liter vand i ca. 10 min.

Blendes med flødeost og smages til med salt og peber.

Evt. til fyld:

Rejer, rest af kogt fisk, kylling, kalkun, skinke, kødboller.

Rest af kogte ris, fuldkornspasta, spelt

Tilbage til indholdsfortegnelsen

Sportskagen fra Trysil

-         den du ikke bliver sløv og ukoncentreret af

2 æg

ca. 200 g rørsukker  eller 150 g rørsukker og lidt ahornsirup

4 spsk. kakao

1 ½ tsk. Natron eller bagepulver

piskes og tilsættes

250 g mel/spelt

1 dl koldpresset olivenolie

½ dl vand

250 – 300 g revet gulerod

100-150 g groft hakket nødder/mandler eller solsikkekerner

fyldes i smurt form og bages ved 175 grader ca. 1 time.

Pyntes evt. med et drys af florsukker.

Tilbage til indholdsfortegnelsen

Kage med grønne linser og gulerod

Piskes:

2 dl sukker

2 æg

2 ½ tsk. bagepulver

250 g hvedemel/spelt

¾ dl vand/æblejuice

røres med:

150 g kogte grønne linser (ca. 65g/1 dl rå) kommes i minihakker/blender

250 g revet gulerod

60 g tranebær/rosiner

60 –70 g groft hakket nødder/mandler/græskarkerner/solsikkekerner

Dejen hældes i form og bages ca. 1 time ved 200 grader. Kan evt. pyntes med glasur og et drys af hakket nødder.

Tilbage til indholdsfortegnelsen

Kartoffelmos med selleri

Ca. 600 g kartofler, 250 g selleri, 2 løg – koges møre. Gulerødder, porre og pastinakker kan også bruges.

Kartofler og grønsager piskes/moses med lidt af kogevandet tilsættes salt, en klat smør eller koldpresset olie og evt.  krydderurter.

Tilbage til indholdsfortegnelsen

Nem fisk på spinatbund

500-600 g frossen/optøet spinat

6-8 stk. af frossen/optøet torsk, sej, laks

sojafløde, mild ostesovs, morneysovs

Spinat fyldes og klappes ud i et ildfast fad, drysses med salt. Fiskestykkerne lægges ovenpå spinatbunden. Krydders med salt og peber – overhældes med sojafløde eller sovs, så fisken er dækket. Drysses med en lille smule rasp. Steges i ovnen 190 grader i ca. 30-35 min fra kold ovn. Serveres med brune ris kogt med gurkemeje, kartofler mv.

Tilbage til indholdsfortegnelsen

”cremefraiche dressing”

grund opskrift :2 dl fromage frais røres op med  ca. 6 spsk. Hørfrøolie.

smages til med fx :1 spsk. Citronsaft, 1 spsk. Ahornsirup

salt, peber, cayennepeber, hvidløg og persille, purløg eller anden krydderurt

anvendes: til salaten, på pålæg, sild, mayonnaisesalater og tilbehør til varm mad

Oliedressing

hørfrøolie smages til med citron, sennep, honning, krydderurter mv.

salt og peber

Tilbage til indholdsfortegnelsen

Is med hørfrøolie

6 velmodnede bananer, 2,5 dl hørfrøolie, 4 modne æbler ( fintrevne med skal)

2 dl æblejuice, 1 hel vanille stang, saft og fintrevet skal af ½ citron

Alt blendes godt og fryses – gerne i ismaskine.

Tilbehør til desserter eller spises ene

Selvom fedtprocenten er høj, er isen alligevel relativ sund sammenlignet med normal flødeis. Fedtstofferne belaster nemlig ikke kroppen i samme grad som mælkefedt.

Man kan sagtens eksperimentere med ingredienserne. Banan kan erstattes af avocado og æbler af anden frugt.

God måde at få børn og unge til at indtage hørfrøolie

Tilbage til indholdsfortegnelsen

Langtidshævet Skoleboller

5 g gær

5 dl vand

2½ - 3 dl fuldkornsmel, fx rug, grahamsmel, klid, hirse, grødblandinger mv.

1 dl sesamfrø, hakket mandler, hørfrø, græskarkerner, solsikkekerner

1½ tsk. urtesalt/havsalt

evt. tilskud: 1 spsk. Dolomitmel/brændenælde (kalk og magnesium)

hvedemel/spelt til dejen har konsistens som tyk grød

Du kan selv vælge det grove mel, frø og kerner – alt efter din smag og hvad du har i køkkenskabet.

Grove boller bliver hurtigt tørre – vil man undgå dette, er det en god ide at langtidshæve dejen (ca. 8 timer/natten over), så det grove mel får tid til at suge væske, og på denne måde vil brødet også blive lettere fordøjeligt.

Hvis dine planer lige pludselig ændres, kan dejen godt stå 1 dag mere hvis den sættes i køleskab.

Næste dag

1 – 2 spsk. koldpresset olivenolie

ca. 250 g revet gulerod/squash

evt. lidt rosiner til sødt, evt. 1 æg

hvedemel/spelt til passende konsistens

Ældes godt til dejen kan formes til boller.

Hæver 30-40 min, pensles med sammenpisket æg/vand. Bages i 30-35 min ved 200 grader.

Kan fryses. 

Tilbage til indholdsfortegnelsen

Energi-drik, milkshake, morgendrik, morgenmad, sportsdrik eller dessert

1 portion

Blendes:

• 50-150 g frosne eller friske bær (hindbær, jordbær, blåbær, solbær osv.)
• 1 dl god saft og/eller 1 dl  rismælk/havremælk/sojadrik/vand
• ½ banan, evt. drys kanel/vanilie/lakridspulver
• 2-4 spsk valleprotein eller ærteprotein købes i Helsekost
• 2 spsk. Koldpresset hørfrøolie (omega 3) eller anden koldpresset olie

    Til fremstilling kan man sagtens bruge en stavblender, hvorved drikken ikke skummer ret meget. En almindelig blender kan godt give lige rigeligt med skum på toppen.  Bestem selv konsistensen ved at tilsætte mere eller mindre væske. Lav den tyk og spis den som en sorbet med ske – som ”yoghurt” med mysli eller lav den tyndere, så den kan drikkes som en milkshake. 

    Brug den som en kick-starter til din dag med et stabilt blodsukker og masser af energi – eller brug den som erstatning for et af dagens øvrige måltider.

    Her kan tilskud fx urter, kalkpulver osv. nemt tilsættes til dit barn.

    Er desuden særdeles velegnet som restitutionsdrik efter idræt.  Medbringes fx i tætsluttende beholder.

    Jeg bruger økologiske bananer - kan skæres i skiver og fryses – almindelige bananer er meget sprøjtet. De frosne bær kan med fordel tages op fra fryseren og kommes i beholder i køleskabet dagen før.

Bemærk: Hvis du lider af laktose-intolerans, så er ærte, ris eller sojaprotein en bedre løsning for dig. Valleproteinkoncentrat indeholder 5-6% laktose. Men de fleste personer med laktose-intolerans kan tåle det.

Tilbage til indholdsfortegnelsen

Myslibar med sesam

3 kopper sesamfrø

2 kopper hakkede mandler - evt. erstat ½ delen med græskarkerner eller nødder

3æg

¾  kop honning eller birkesød

1 ½ kop  havregryn, gerne grove

½ kop koldpresset kokosolie (bedst) eller olivenolie

¾   kop kartoffelmel

lidt vand, ca. ¾ dl

6 – 8 spsk. ærteprotein  - bedre blodsukkerbalancen, kan udelades

Bland det hele sammen i en skål. Kommes på bagepapir i en plade.  Formes let med en gaffel/ske, til tykkelse af 1 cm i ca. 4  hele stykker.

Bages ved 225 gr. i 20 -30 min.

Skæres ud i passende stykker – og kan evt. vendes og bages lidt mere på den anden side i ca. 10 min. – må gerne blive sprøde.

Afkøles og opbevares  i kagedåse – evt. i køleskab hvis det er mere end 1 uge. Kan fryses.

Du kan prøve dig frem med andre frø, nødder – og krydderier fx kanel, kardemomme, ingefær osv.